Para realizar este trabajo, contacté vía correo electrónico con varios restaurantes de Bilbao que tuviesen la distinción de Estrella Michelín.
Obtuve respuesta de los restaurantes Aura, Mina y Etxanobe. Los dos primeros accedieron concederme la entrevista pero, por cuestiones de tiempo, debía ser mediante correo electrónico o esperar hasta después de Navidades para obtener la cita presencial; sin embargo, el restaurante Etxanobe me citó en el establecimiento esa misma semana para que el chef Mikel Población me atendiese.
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